Главная » Торты (разное) » Шоколадный крем ганаш
Рецепт: Торт пломбир
21.01.2018

Шоколадный крем ганаш

шоколадный крем ганаш, шоколадный, крем, ганаш, шоколад, процент, какао, черный, горький, сливки, жирность, сахар, пудра, рецепт, приготовление, пошаговый, фото, вкусный, просто,блюда из молока и молокопродуктов,десерт,крем,шоколад,десерты

Шоколадный крем ганаш

Сегодня расскажу о том, как приготовить ганаш — блюдо французской кухни, которое представляет собой потрясающе вкусный шоколадный крем на основе сливок, черного шоколада и сливочного масла. Ганаш можно делать более или менее густым в зависимости от того, для приготовления каких блюд Вы его планируете использовать. Например, для конфет трюфелей и для покрытия тортов (в качестве шоколадной глазури) ганаш делают более густым, а для прослойки тортов я бы посоветовала сделать его более жидким. Густота ганаша зависит от количества используемых сливок, а точнее от соотношения количества сливок и шоколада. Сахар (или сахарная пудра) в классический рецепт ганаша не входят. Но если Вы, как и я, сладкоежка, можно добавить небольшое его количество.

  • 200 гр. черного шоколада (желательно, с содержанием какао не менее 60%)
  • 125-200 мл. сливок (30-35% жирности, не меньше); количество сливок зависит от желаемой густоты крема (я использовала 125 мл. сливок, для более жидкого крема количество сливок следует увеличить)
  • 1 ст. л. сахарной пудры или по вкусу — по желанию
  • 50 гр. сливочного масла

  1. Ломаем на кусочки черный шоколад.
  2. Сливки вливаем в кастрюльку или ковшик и помещаем на водяную баню. Нагреваем почти до кипения. Снимаем.
  3. В горячие сливки кладем поломанный на кусочки шоколад и оставляем на 3-5 мин.
  4. Если шоколад размягчился не полностью, можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню. Тщательно перемешиваем сливки с размягченным шоколадом круговыми движениями до получения однородной массы. Очень удобно это делать венчиком для взбивания (таким, как на фото). По желанию можно добавить просеянную сахарную пудру, хорошо вымешать.
  5. Даем крему остыть до чуть теплого состояния и добавляем сливочное масло. Снова вымешиваем шоколадный ганаш до однородности.
  6. Готовый шоколадный крем ганаш можно подавать с круассанами (в качестве шоколадной пасты) или использовать для приготовления таких блюд французской кухни, как шоколадные конфеты трюфели, пирожные «Опера», пасхальные шоколадные пирожные, торт «Баскский берет» и т. п. Можно его также использовать как начинку для пирожных, для покрытия поверхности тортов (как шоколадную глазурь) или для их прослойки. Для прослойки бисквитного торта я использовала более жидкий вариант такого шоколадного крема (с 200 мл. сливок) в комбинации с сиропом для пропитки коржей, так как люблю сочные, хорошо пропитанные торты — получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

  1. Наталья Ярская

Ой, как хочется сделать такой крем! Главное, что знаешь, что делать, и из каких ингредиентов, и никакой химии.

На здоровье, Наталья! Обязательно попробуйте — получается очень вкусно, нежно, и действительно используются только натуральные продукты. Да и делать ганаш очень просто и быстро!

Ооооочень вкусный крем! Люблю черный горький шоколад, делала без пудры, получилось просто супер. Спасибо за классный рецепт, действительно очень простой, каждый может сделать.

Инна, на здоровье! Приятно, что рецепт Вам понравился! Я тоже очень люблю ганаш за сочетание вкуса и простоты приготовления. Заходите еще — буду рада!

Можно ли вместо сливок взять молоко?

Ольга, к сожалению нет, молоко не подходит. Для приготовления ганаша нужны именно жирные сливки (не меньше 30% жирности).

Здравствуйте, скажите, а можна сливки заменить сметаной!?

Нет, Катя. Для этого рецепта нужны именно жирные сливки.

Добрый день! Хочу сделать крем ганаш для торта в прослойки. Вы пишете, что его надо разбавлять с сиропом. Подскажите пожалуйста, что за сироп, и как правильно приготовить крем ганаш для прослойки? Спасибо большое!

Добрый день! Если еще актуально: для прослойки торта я готовила ганаш с использованием 200 мл. сливок на 200 гр. шоколада. В остальном все по рецепту. Сам ганаш с сиропом не смешиваю, сироп использую для пропитки коржей: поливаю корж небольшим количеством сиропа, даю впитаться, затем наношу крем и укладываю сверху следующий корж. Что касается сиропа — можно использовать любой, который Вам нравится для конкретного торта: от сиропа от компота (например, абрикосового) до крепкого сладкого кофе с небольшим количеством рома или коньяка.

Против чёрного шоколада ничего личного не имею, но для меня ганаш получился слишком горьким хоть и добавляла сахарную пудру.

Марина, думаю, это зависит от того шоколада, который Вы использовали, так как у меня ганаш горьким не был, хотя я и сладкоежка, и в повседневной жизни шоколад больше всего люблю молочный 🙂 В классическом варианте, кстати, добавляются только сливки, даже без сахарной пудры. Думаю, что это можно решить, подобрав под свой вкус количество сливок и сахарной пудры, главное не слишком увлекаться сливками, чтобы ганаш не получился чересчур жидким. А еще можно взять шоколад другого производителя — вкус тоже может отличаться.